Akadēmiskais centrsDabīgās antocianidīnu krāsvielas (E163 (i)-(iii)) pārstāv flavonoīdus, kas lokalizējas šūnas vakuolā ūdenī un ir atrodamas ogās tajā skaitā to pārstrādes produktos. Par svarīgākiem pārstāvjiem minami cianidīni (E163a), delfinidīni (E163b), malvidīni (163c), pelargonidīni (163d), peonidīni (163e), un petunidīni (163f). Pēdējos gados lielāku vērību iegūst flavonoīdu glikozīdi (antocianīni), pateicoties to vērtīgajām funkcionāli aktīvajām īpašībām. Par svarīgākiem antocianīnu pārstāvjiem, piemēram, upenēs (Ribes nigrum) minami cianidīna-3-glikozīds, delfinidīna-3-glikozīds, cianidīna-3-rutinozīds un delfinidīna-3-rutinozīds. Izmantojot esošās pētnieciskās atziņas, rasti optimālākie krāsvielas ekstrakcijas apstākļi un metodika kvalitatīvajai sastāva kontrolei.
- Iegūto paraugu sagatavošana un polihidroksiflavilil sāls izdalīšana;
- Ķīmisko analīžu veikšana, pielietojot nepieciešamās metodes;
- Iegūto rezultātu salīdzināšana ar vidējiem rādītājiem;
- Rezultātu sagatavošana.
Paraugu sagatavošana veicama atbilstoši „Anthocyanin antioxidants from edible fruits”; L. S. Einbond, K. A. Reynertson, Xiao-DongLuo, M. J. Basile,E. J. Kennelly; Food Chemistry 84 (2004) 23–28.
Sagatavotā parauga hromatogrāfiskās analīzes veicamas atbilstoši metodikai: 57th JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) (2001), publicēts FNP 52 pielikums 9 (2001); un publikācijas avotiem: „A rapid validated UHPLC–PDA method for anthocyanins quantification from Euterpe oleracea fruits”. A. L .S. Dias, E. Rozet, G. Chataigné, A. C. Oliveira, C. A. S. Rabelo, Ph. Hubert, H. Rogez, J. Quetin-Leclercq; Journal of Chromatography B. 907 (2012) 108–116; un „Anthocyanin in fruits of Vaccinium oxycoccus (small cranberry)” Øyvind M. Andersen; J. Food Sci., 52 (1989), pp. 665–669.
Īpaši augstas izšķirtspējas šķidrumu hromatogrāfs Acquity UPLC H-Class ar ultraviolētās gaismas diožu matricas detektoru un termostatējamu automātisku paraugu ievadīšanas sistēmu.
| Antocianidīnu savienojumu | CAS Nr. | Antocianīnu Savienojumi | CAS Nr. |
|---|---|---|---|
| Cianidīns | 528-58-5 | Cianidīna-3-glikozīda hlorīds | 7084-24-4 |
| Delfinidīns | 528-53-0 | Cianidina-3-arabinozīda hlorīds | 111613-04-8 |
| Malvidīns | 643-84-5 | Cianidīna-3-rutinozīda hlorīds | 18719-76-1 |
| Peonidīns | 134-01-0 | Cianidīna-3-galaktozīda hlorīds | 27661-36-5 |
| Petunidīns | 1429-30-7 | Delfinidīna-3-glikozīda hlorīds | 6906-38-3 |
| Pelargonidīns | 134-04-3 | Delfinidīna-3-rutinozīda hlorīds | 15674-58-5 |
| Pelargonidīna-3-glikozīda hlorīds | 18466-51-8 | ||
| Malvidīna-3-glikozīda hlorīds | 7228-78-6 |